AUBERGINE RULLER / BADIMCAN BORUCUQLARI

Auberginer  er en ganske populært grønsag i Azerbaijan. Aubergine ruller er måndens opskrift.
Bare et par bemærkninger før vi begynder at lave mad. Vælg lange buttede aubergine med mørke lilla skræl, for de giver bedste resultater. Sørg for, at du skærer skiverne korrekt - de skal hverken være for tykke eller for tynde.
OBS: Du kan også stege aubergine skiverne i ovnen i stedet for stegning. Se opskriften nedenfor!

Forberedelsestid:

20 min., plus 30 til at fjerne bitterheden fra auberginerne.
Til 4 personer

INGREDIENSER

2 store auberginer
8 spiseskefulde (125 ml) stege olie (majs eller solsikke)
2 spiseskefulde (30 ml) mayonnaise
4 fed hvidløg, pillet og knust
½ kop (60 g) valnødder, finthakket
1 ½ kop hakket frisk persille og/eller koriander

1. Med en stor skarp kniv skæres auberginerne på langs i skiver, ca ½ cm tykke. Du bør kunne få omkring 8 skiver

2. Arranger auberginerne i et dørslag i lag, kom masser af salt mellem hvert lag. Put salatslyngen i en vask. Anbring en form for ovenpå vægt, i form af en plade eller låg. Lad det hvile i 30 minutter, for at dræne en bitter saft. En alternativ måde at udtrække bitterheden fra auberginerne ville være at sætte skiverne i en skål med koldt vand og blande vandet med 1-2 spiseskefulde salt, igen skal du lægge en vægt ovenpå auberginerne. Lad det vilde i ca. 30 minutter, derefter bør du tørre auberginerne med servietter.

3. I en klæbefri stegepande, varmer du olien op over medium varme. Skyl aubergine og tør dem. Læg aubergine skiverne i partier i varm olie. Steg dem i 5 minutter på hver side, eller indtil de er gylden brune. Tilføj mere stegnings olie hvis det er nødvendigt (auberginerne absorberer olie hurtigt). Fjern auberginerne og dræn på køkkenrulle i cirka 5 minutter.
OBS! - Du kan også stege den aubergine skiverne i ovnen. Pensel et stykke folie papir af størrelsen på din bagning ark med olivenolie. Placer aubergine skiver på folien og børste dem med olivenolie på begge sider. Bag i ovnen ved 230 °C i  20-25 minutter, eller indtil let brun og bløde. Vend skiverne en gang for at stege på begge sider.

4. Læg aubergine på en flad overflade. Brug en ske til at sprede omkring en teskefuld mayonnaise jævnt over hver skive, og derefter sprede lidt knust hvidløg, drys med hakkede valnødder. Top skiverne af med rundhåndet med hakkede urter.

5. Begynde fra den smalle ende og rul op auberginen.
Tillykke! Du lige gjorde det! Du kan servere rullerne både varme og kolde. Tro mig, smagen af valnødder, hvidløg og krydderurter i aubergine himlsk.

Nush Olsun! Bon Appetit!